1、方法 步骤1将甲鱼的头顶在盆沿。2、象平常杀鱼一样从尾端剪入。3、3沿中线开膛破肚。4、4剪到脖子根处横
2023-05-30
1、方法/步骤1将甲鱼的头顶在盆沿。
2、象平常杀鱼一样从尾端剪入。
3、3沿中线开膛破肚。
(资料图)
4、4剪到脖子根处横断一下颈部骨椎。
5、甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头。
6、6胸部横切十字型刀口 。
7、去除内脏和油脂等内容物 。
8、8少量开水冲泡下 。
9、9撕去外壳最表层的黑皮污膜 。
10、10抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清爽 。
11、主料甲鱼 (适量) 辅料 里脊肉 (适量) 厨具炒锅 分类秋季菜谱 热菜 咸鲜 烧 一小时 普通难度 甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。
12、捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。
13、葱、姜切片，小米椒切碎备用。
14、香菇泡发洗净。
15、里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。
16、锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。
17、锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。
18、倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。
19、加入酱油烧制片刻上色。
20、倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。
21、装盘盛出即可。
22、小窍门：用啤酒代替水烧甲鱼可以去除甲鱼的腥味。
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